佛山大学在职研究生招生网
佛山大学食品科学与工程学院食品工程专业生物与医药硕士专业学位在职研究生项目培养优质农产品或优质食品原料生产、农产品加工与食品制造、食品质量安全控制及监管等方面任职资格相联系的专业学位。以发展现代农业和食品产业为宗旨，为相关企事业单位和管理部门培养具有坚实的基础理论和宽广的专业知识，能够独立承担食品加工相关专业技术或企业管理工作，具有较强的解决实际问题的能力和创造力，具有良好职业道德的应用型、复合型高层次人才。
【专业领域】086003 食品工程
【报考条件】
考生的学业水平必须符合下列条件之一：
1、国家承认学历的应届本科毕业生（含普通高校、成人高校、普通高校举办的成人高等学历教育等应届本科毕业生）及自学考试和网络教育届时可毕业本科生。考生录取当年入学前（具体时限由招生单位规定，下同）必须取得国家承认的本科毕业证书或教育部留学服务中心出具的《国（境）外学历学位认证书》，否则录取资格无效。
2、具有国家承认的大学本科毕业学历的人员。
3、获得国家承认的高职（专科）毕业学历后满2年（毕业后到录取当年入学前，下同）或2年以上的人员，以及国家承认学历的本科结业生，符合招生单位根据本单位的培养目标对考生提出的具体学业要求的，按本科毕业同等学力身份报考。
4、已获硕士、博士研究生学历或学位的人员。
【初试科目】
科目一：101思想政治理论
科目二：204英语（二）
科目三：338生物化学
科目四：821食品工艺学
【复试科目】食品营养学；
【同等学力加试科目】食品化学和食品微生物学；
【考试大纲】
338生物化学：
主要研究生命的化学组成及其在生命活动中变化规律，是生物类、工程类、医学类及药学类众多学科的基础性课程，并在工业、农业和医药产业的发展中发挥出越来越明显的促进作用。要求考生比较系统地理解和掌握生物化学的基本概念和基本理论；掌握各类生化物质的结构、性质、功能及其合成代谢和分解代谢的基本途径和调控方法；能综合运用所学的知识分析问题和解决问题。
821食品工艺学：
要求考生全面理解食品加工和保藏的基础理论知识，掌握食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响，并在此基础上了解食品工艺研究的热点和发展动态，同时具有一定的基本的食品保藏和加工的专业知识，从事食品开发和食品加工所必须具备的相关理论。
考试内容主要包括：食品科学与工程概论、食品的脱水加工、热处理和杀菌、食品冷冻、腌渍、烟熏、辐射保藏等技术，包括这些技术的原理、主要实施方法、各种加工技术对食品品质的影响，食品加工工艺以及食品加工高新技术。
食品营养学：
要求考生全面理解和掌握营养学的基本理论知识，明确不同人群的营养需求特点与膳食原则，认识各类食品的营养价值及营养素在食品加工与储藏过程中的变化规律，并掌握食品营养强化的原理与方法，了解膳食营养与健康的关系、社区营养的主要内容与工作方法。考试内容主要包括：食物的体内过程、基础营养、不同人群的营养、各类食物的营养、食品的营养素强化与营养标签、营养与慢性病、社区营养等。
食品化学：
要求考生全面理解食品化学的基础理论知识，掌握食品中各类物质的组成、性质、结构和功能，在储藏加工过程中的变化、对食品的营养价值、安全性和风味特征的贡献等基本内容，并在此基础上了解食品化学研究的热点和发展动态，同时具备应用食品化学原理分析和解决问题的能力。
考试内容主要包括：水分、碳水化合物、脂质、蛋白质、酶、维生素和矿物质、色素与着色剂、食品的风味物质等。
生物化学：
主要研究生命的化学组成及其在生命活动中变化规律，是生物类、工程类、医学类及药学类众多学科的基础性课程，并在工业、农业和医药产业的发展中发挥出越来越明显的促进作用。要求考生比较系统地理解和掌握生物化学的基本概念和基本理论；掌握各类生化物质的结构、性质、功能及其合成代谢和分解代谢的基本途径和调控方法；能综合运用所学的知识分析问题和解决问题。
【参考书目】
338生物化学：
《生物化学与分子生物学》第九版，查锡良，人民卫生出版社；
821食品工艺学：
《食品工艺学》夏文水，中国轻工业出版社；
《畜产食品工艺学》第三版，蒋爱民，中国农业出版社；
《饮料工艺学》第三版，蒲彪、胡小松，中国农业出版社；
《焙烤食品工艺学》李里特、江正强，中国轻工业出版社；
【复试书目】
《食品营养学》第四版，邓泽元，中国农业出版社；
【同等学力加试书目】
食品化学：
《食品化学》第三版，阚建全，中国农业大学出版社；
食品微生物学：
《微生物学教程》第四版，周德庆，高等教育出版社；
《食品微生物学》第三版，何国庆、贾英民、丁立孝，中国农业大学出版社；
【培养方式】全日制学习，实行学分制；
【学习地点】仙溪校区
【学 制】3年；
【学 费】全日制12000元/学年；
【学历学位】
在规定期限内完成培养方案的规定内容，按照佛山大学研究生学籍管理和学历学位的相关规定，符合条件者，授予生物与医药硕士专业学位证书和研究生毕业证书。
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