佛山大学

　　佛山大学食品科学与工程学院食品与营养硕士专业学位研究生项目培养具有创新意识和现代食品加工与安全理念，具有较强的解决实际问题的能力和创造力，能够独立承担本领域较高层次的专业技术和管理工作；能够在食品及相关领域从事加工和生产技术管理、品质控制、产品研发、营养咨询、健康指导及市场营销等工作的高素质专门人才。

【专业领域】095500 食品与营养

【报考条件】

考生的学业水平必须符合下列条件之一：

1、国家承认学历的应届本科毕业生（含普通高校、成人高校、普通高校举办的成人高等学历教育等应届本科毕业生）及自学考试和网络教育届时可毕业本科生。考生录取当年入学前（具体时限由招生单位规定，下同）必须取得国家承认的本科毕业证书或教育部留学服务中心出具的《国（境）外学历学位认证书》，否则录取资格无效。

2、具有国家承认的大学本科毕业学历的人员。

3、获得国家承认的高职（专科）毕业学历后满2年（毕业后到录取当年入学前，下同）或2年以上的人员，以及国家承认学历的本科结业生，符合招生单位根据本单位的培养目标对考生提出的具体学业要求的，按本科毕业同等学力身份报考。

4、已获硕士、博士研究生学历或学位的人员。

【考试科目】

科目一：101思想政治理论

科目二：204英语（二）

科目三：702食品化学

科目四：821食品工艺学

【复试科目】食品微生物学；

【同等学力加试】食品营养学和食品分析；

【考试大纲】

702食品化学：

要求考生全面理解食品化学的基础理论知识，掌握食品中各类物质的组成、性质、结构和功能，在储藏加工过程中的变化、对食品的营养价值、安全性和风味特征的贡献等基本内容，并在此基础上了解食品化学研究的热点和发展动态，同时具备应用食品化学原理分析和解决问题的能力。

考试内容主要包括：水分、碳水化合物、脂质、蛋白质、酶、维生素和矿物质、色素与着色剂、食品的风味物质等。

821食品工艺学：

要求考生全面理解食品加工和保藏的基础理论知识，掌握食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响，并在此基础上了解食品工艺研究的热点和发展动态，同时具有一定的基本的食品保藏和加工的专业知识，从事食品开发和食品加工所必须具备的相关理论。

考试内容主要包括：食品科学与工程概论、食品的脱水加工、热处理和杀菌、食品冷冻、腌渍、烟熏、辐射保藏等技术，包括这些技术的原理、主要实施方法、各种加工技术对食品品质的影响，食品加工工艺以及食品加工高新技术。

食品微生物学：

要求考生全面理解和掌握食品微生物学基础理论、研究方法与实验技能，掌握微生物学理论和技术在食品加工、保存、发酵和食品质量与安全等领域的应用，在掌握微生物学基础理论知识的基础上，认识微生物学的发展和前沿。考试内容主要包括：常见各类食品微生物的形态构造、营养与代谢、生长及控制；微生物资源的开发与利用；腐败微生物与食品保藏；食源性病原感染和食物中毒及其控制等。

食品营养学：

要求考生全面理解和掌握营养学的基本理论知识，明确不同人群的营养需求特点与膳食原则，认识各类食品的营养价值及营养素在食品加工与储藏过程中的变化规律，并掌握食品营养强化的原理与方法，了解膳食营养与健康的关系、社区营养的主要内容与工作方法。

考试内容主要包括：食物的体内过程、基础营养、不同人群的营养、各类食物的营养、食品的营养素强化与营养标签、营养与慢性病、社区营养等。

食品分析：

要求考生全面掌握食品基本营养成分、食品添加剂、食品中有毒有害物质等分析原理与方法；了解仪器分析方法在食品分析与检验中的具体运用，掌握原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法测定的基本原理；能够运用食品分析的基本原理及各种技术方法，对食品工业生产中的物料（包括原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等）的成分及其含量进行检测，具备应用食品分析原理、检测方法和解决问题的能力。

考试内容主要包括：食品样品的采集与预处理、食品分析中的质量保证、实验方法评价与数据分析处理、水分的测定、碳水化合物的测定、脂类的测定、蛋白质和氨基酸的测定、灰分及矿物质的测定、酸度测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、食品中有害物质测定等。

【参考书目】

702食品化学：

《食品化学》第四版，阚建全、谢笔钧，中国农业大学出版社；

821食品工艺学：

《食品工艺学》夏文水，中国轻工业出版社；

《畜产食品工艺学》第三版，蒋爱民，中国农业出版社；

《饮料工艺学》第三版，蒲彪、胡小松，中国农业出版社；

《焙烤食品工艺学》李里特、江正强，中国轻工业出版社；

【复试书目】

食品微生物学：

《微生物学教程》第四版，周德庆，高等教育出版社；

《食品微生物学》第三版，何国庆、贾英民、丁立孝，中国农业大学出版社；

【同等学力加试科目】

食品营养学：

《食品营养学》第四版，邓泽元，中国农业出版社；

食品分析：

《食品分析》第三版，王永华、戚穗坚，中国轻工业出版社；

【培养方式】全日制学习，实行学分制；

【学习地点】仙溪校区

【学　　制】3年；

【学　　费】8000元/学年

【学历学位】

在规定期限内完成培养方案的规定内容，按照佛山大学研究生学籍管理和学历学位的相关规定，符合条件的，授食品与营养硕士专业学位证书和研究生毕业证书。